五花肉切小塊狀。起鍋開火,倒入少許油量,將五花肉倒入轉小火煎至焦香,再倒入蒜末一起炒過。
五花肉厚度盡量切成小塊狀,方便帶便當,也較快熟易入味。
同一鍋中,沿著鍋邊淋上醬油,再持續淋上素蠔油炒過。
待醬油香味飄出後,加入油蔥酥、二砂糖及五香粉。
鍋中倒入50c.c.水,蓋上鍋蓋燜過,待水分收乾即完成。
五花肉加水再燜過會更入味,若是料理時間較短,五花肉調味完成,拌炒過、不燜亦可。
乾豆皮泡冷水5分鐘泡軟取出,切成條狀,高麗菜、紅蘿蔔切塊狀。
起鍋開大火,倒入香油,加入嫩薑絲爆香,先將豆皮倒入炒過,再倒入高麗菜與紅蘿蔔拌炒,淋素蠔油、鹽巴、雞粉,起鍋前撒上蔥段即完成。
板豆腐、番茄切塊備用。
起鍋開大火,倒入少許油量,將板豆腐放入煎過,煎至兩面呈現略焦。
倒入50c.c.水量,再加入切塊番茄與鳳梨豆瓣醬,加入素蠔油、米酒調味,蓋鍋蓋燜至水分收乾即完成。
※示範為2人份。
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