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醬滷小封

示範/劉紅珠 2016/06/26 15:38

食材
五花肉200克
蒜末2匙
油蔥酥3匙
調味料
醬油半匙
素蠔油半匙
二砂糖少許
五香粉少許

五花肉切小塊狀。起鍋開火,倒入少許油量,將五花肉倒入轉小火煎至焦香,再倒入蒜末一起炒過。

五花肉厚度盡量切成小塊狀,方便帶便當,也較快熟易入味。

同一鍋中,沿著鍋邊淋上醬油,再持續淋上素蠔油炒過。

待醬油香味飄出後,加入油蔥酥、二砂糖及五香粉。

鍋中倒入50c.c.水,蓋上鍋蓋燜過,待水分收乾即完成。

五花肉加水再燜過會更入味,若是料理時間較短,五花肉調味完成,拌炒過、不燜亦可。

配菜-高麗菜炒豆皮

  • 食材
  • 高麗菜250克
  • 乾豆皮2張
  • 紅蘿蔔20克
  • 蔥段少許
  • 嫩薑絲1把
  • 素蠔油1匙
  • 鹽巴1小匙
  • 香油少許
  • 雞粉少許

乾豆皮泡冷水5分鐘泡軟取出,切成條狀,高麗菜、紅蘿蔔切塊狀。

起鍋開大火,倒入香油,加入嫩薑絲爆香,先將豆皮倒入炒過,再倒入高麗菜與紅蘿蔔拌炒,淋素蠔油、鹽巴、雞粉,起鍋前撒上蔥段即完成。

配菜-紅燒豆腐

  • 食材
  • 板豆腐1塊
  • 番茄1顆半
  • 素蠔油半匙
  • 米酒少許
  • 鳳梨豆瓣醬3匙

板豆腐、番茄切塊備用。

起鍋開大火,倒入少許油量,將板豆腐放入煎過,煎至兩面呈現略焦。

倒入50c.c.水量,再加入切塊番茄與鳳梨豆瓣醬,加入素蠔油、米酒調味,蓋鍋蓋燜至水分收乾即完成。

※示範為2人份。

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