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奶油麵包入菜 | 棺材板

示範/黃忠曄、高雲鵬 2017/01/04 07:00

食材
奶油麵包1個
洋蔥絲50公克
蒜碎1小匙
杏鮑菇120公克(切成適口大小)
中卷90公克(切成適口大小)
蝦仁100公克
鮮干貝100公克
白酒20c.c.
鮮奶油100公克
高湯300c.c.
太白粉水適量
調味料
鹽適量
胡椒粉適量

麵包入菜:奶油麵包大變身!

只要幾個簡單步驟,常見的奶油口味軟麵包,也能成為料理中的主角。

軟麵包除了麵粉和酵母,鹽、糖、奶油或蛋是常見配方,能使麵包組織有細緻的口感,製作過程也較歐式麵包繁瑣,需製作餡料、包餡、再進行麵包塑形,且多以偏固體餡料和麵糰去變化口味,流質食材多會鋪於表面呈現。相較於美式軟麵包的重奶油與高糖分,台灣目前仍以日本軟麵包為消費主流,麵包體鬆軟帶柔且體輕,質感細膩、富彈性。此外,軟麵包因含糖分較高、易上色,故製作上多以小尺寸為主, 烘焙過程中較不易烤焦。

用內餡替料理加分:奶油麵包內餡加高湯勾芡做成白醬,甜口味軟麵包不只能做成甜味料理,只要取其口味特性與內餡為食材,就能變化出多樣的創意。

將奶油麵包切開、挖出的奶油內餡備用,底部及外層麵包都要有一點厚度,將麵包入油鍋炸至表面呈金黃色即可撈起,備用。

起油鍋,先將洋蔥絲和蒜碎爆香,再加入白酒與杏鮑菇、中卷、蝦仁、鮮干貝,炒至8分熟後將鍋內食材盛起,備用。

同鍋倒入高湯、鮮奶油與步驟1挖出的奶油內餡,並加入鹽、胡椒粉調味,再以太白粉水勾芡成白醬。

續將步驟2食材放回鍋中拌炒至全熟,起鍋填裝進步驟1炸好的麵包裡即完成。

⇒ 更多麵包入菜食譜在這裡 ⇐

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