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花生麵包入菜 | 花生水果披薩

示範/黃忠曄、高雲鵬 2016/06/09 17:18

食材
花生麵包1個
蘋果100公克
奇異果80公克
香蕉70公克
芭樂100公克
鳳梨100公克
起司絲適量
高湯400c.c.
紅咖哩醬2大匙
椰奶200c.c.
調味料
胡椒1小匙
鹽適量
糖1小匙

麵包入菜:花生麵包大變身!

只要幾個簡單步驟,常見的花生口味軟麵包,也能成為料理中的主角。

軟麵包除了麵粉和酵母,鹽、糖、奶油或蛋是常見配方,能使麵包組織有細緻的口感,製作過程也較歐式麵包繁瑣,需製作餡料、包餡、再進行麵包塑形,且多以偏固體餡料和麵糰去變化口味,流質食材多會鋪於表面呈現。相較於美式軟麵包的重奶油與高糖分,台灣目前仍以日本軟麵包為消費主流,麵包體鬆軟帶柔且體輕,質感細膩、富彈性。此外,軟麵包因含糖分較高、易上色,故製作上多以小尺寸為主, 烘焙過程中較不易烤焦。

蘋果、奇異果、香蕉、芭樂洗淨、去皮切薄片,備用。

皆可以當季水果代替,但切忌太多汁的水果,例如西瓜,容易出水沾濕麵包而影響口感。

紅咖哩醬先以小火拌炒出香味,再加入高湯煮至沸騰後,倒入椰奶、胡椒、鹽、糖調味,再煮至沸騰後關小火,續煮2分鐘即可。

花生麵包橫向剖半,一面均勻抹上步驟2備好的紅咖哩醬。

鋪上水果薄片、再撒上起司絲,入烤箱烤約5分鐘,至起司上色即完成。

⇒ 更多麵包入菜食譜在這裡 ⇐

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