涼粉切段後先過滾水汆燙，再取出放冰水靜置。紅蘿蔔與芹菜洗淨後切絲。
辣椒、蒜頭、砂糖、魚露、檸檬汁、香菜梗放入果汁機打成泰式醬汁。
將涼粉放入醬汁浸泡約兩小時使其入味。蝦仁汆燙後與紅蘿蔔絲、芹菜絲放入醬汁中均勻攪拌。
雞絞肉用少許油先抓過，並下熱鍋加入鹽與胡椒粉，拌炒至變色後起鍋放涼，與步驟3混合盛盤即可。
雞絞肉相對於豬絞肉油脂較少，夏天料理使用更清爽。
※4人份。
詹芳榮 ／香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café副主廚
在香格里拉台北遠東國際大飯店的資歷已有二十年，還曾至國外培訓，擅長中西式料理，並喜歡運用各式醬汁與食材搭配出最佳組合。
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