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中元普渡獻餅敬神!質樸老味道 ▪ 新竹人水潤餅 (影音)

文章列印 記者/吳書緯 達人/溫文龍、楊水龍 2018/08/07

台灣地方名物 » 新竹水潤餅

說起水潤餅,是除了新竹人之外大概都不曾聽過的食物,乍聽名稱會以為是潤餅的一種,但其實相差甚遠。對新竹人而言,水潤餅是從小吃到大的點心,也包含著對祭典的回憶。

水潤餅是什麼?

聽到水潤餅一詞,會以為像潤餅一樣,實則不然。水潤餅的原料非常單純,水、麵粉、糖、鹽,和少許的香料提味;外觀就像是扁平的大餅,尺寸約直徑10公分的不規則圓形,咬下去的口感就像是滿福堡的麵包,但又更為軟潤,帶著一股清甜和五香粉的味道;咀嚼後,麵粉的澱粉質在口中所散出的麵粉香甜又與一開始不同,形成不同層次的味道,使得吃過的人會銘記這樣的滋味。

水潤餅的由來

水潤餅因為外觀看起來就像小孩子的皮膚一樣粉嫩,口感吃起來用台語形容「水潤水潤」,故被稱為水潤餅,和潤餅並沒有關係。

水潤餅廣義來說,是「漢餅」的一種,溫文龍表示,台灣各地都有使用繼光餅做為中元節敬神之用,利用餅中間的圓孔串成一串,掛在出巡的大仙尪仔脖子上,且有著信眾食用、以保平安的傳統。但繼光餅的餅身硬實,掛在大仙尪仔身上時,若是好動的角色如七爺、八爺,餅身容易碎裂,讓新竹的信眾甚感困擾,恰好新竹城隍廟口賣香菸的攤販和製餅師傅討論到,萌生以柔軟麵體製作餅身;改良過的餅受到了大家的歡迎,加上新竹人在中元節有獻餅敬神的習慣,所以製餅師傅開始彼此學習、仿效。

揭秘!水潤餅的製作過程
1

將酵母、糖與水放入攪拌機靜置,進行「發麵」。接著將麵粉、香料與鹽放進攪拌機,先以機器揉麵。

2

取出揉好的麵團,再由人工揉製,並將麵團分成每份約1斤重。

3

再將1斤重的麵團分切為13至14個的小麵團,放入機器裡壓平、成餅狀。

4

成餅狀的生麵團置於自製的煎台上,當正面膨脹、翻至背面後,再等約15秒,水潤餅即完成。

保存方式

傳統美食水潤餅沒有添加防腐劑,置於室溫下第二天就會開始老化變得稍微乾硬,到了第四天則可能會發霉,必須趁新鮮食用。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》