將豆乾正反兩面以清水沖洗乾淨。另起一鍋熱水,將火鍋肉片燙熟備用。
取2,000c.c.的水煮滾,將茶葉放進藥袋中,與八角中藥包一併放入滾水中煮30分鐘煮出滷汁。
除了八角,也可至中藥房買滷味用中藥包。
將豆乾放入煮好的滷汁裡,以大火煮30分鐘,關小火燜煮1小時;撈起放涼後,放冰箱一個晚上後再取用。
冰過後的豆乾會出現孔洞,取出後可以再以同一鍋滷汁再回鍋煮30分鐘,讓孔洞可以吸飽滷汁,讓茶香更明顯。
將冰過的豆乾沿中間對切開。
底層先鋪上韓式泡菜。
再疊上豬肉片、香菜。
將花生糖切小塊,與沙拉油以果汁機打均勻,淋上包好的豆乾即可。
花生糖可選麥芽糖與大顆花生粒的。
茶香燻雞豆乾
滷好的豆乾也能做出不一樣的口味,像是茶香燻雞口味,是以雞胸肉燙熟後剝成雞絲,以花椒爆香炒出香味後,選用黃瓜、台式泡菜與美生菜層層疊後,再包上切好的豆乾,淋上自製的花生糖醬、美乃滋,就成為這道今夏爽口的點心啦!
※示範分量約2∼3人份。
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