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逢甲夜市美食.茶香刈包

示範/廖天傑、胡恩菁 2016/06/05 11:42

食材
大豆乾3塊
韓式泡菜50g
五花肉片或火鍋肉片100g
香菜適量
花生糖100g
紅茶茶葉50g
八角中藥包1份
沙拉油30c.c.

將豆乾正反兩面以清水沖洗乾淨。另起一鍋熱水,將火鍋肉片燙熟備用。

取2,000c.c.的水煮滾,將茶葉放進藥袋中,與八角中藥包一併放入滾水中煮30分鐘煮出滷汁。

除了八角,也可至中藥房買滷味用中藥包。

將豆乾放入煮好的滷汁裡,以大火煮30分鐘,關小火燜煮1小時;撈起放涼後,放冰箱一個晚上後再取用。

冰過後的豆乾會出現孔洞,取出後可以再以同一鍋滷汁再回鍋煮30分鐘,讓孔洞可以吸飽滷汁,讓茶香更明顯。

將冰過的豆乾沿中間對切開。

底層先鋪上韓式泡菜。

再疊上豬肉片、香菜。

將花生糖切小塊,與沙拉油以果汁機打均勻,淋上包好的豆乾即可。

花生糖可選麥芽糖與大顆花生粒的。

這樣也好吃

茶香燻雞豆乾
滷好的豆乾也能做出不一樣的口味,像是茶香燻雞口味,是以雞胸肉燙熟後剝成雞絲,以花椒爆香炒出香味後,選用黃瓜、台式泡菜與美生菜層層疊後,再包上切好的豆乾,淋上自製的花生糖醬、美乃滋,就成為這道今夏爽口的點心啦!

※示範分量約2∼3人份。

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大家都想做這道

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