小黃瓜、洋蔥、芹菜切絲,加入鹽巴拌勻備用。香菜另外切末備用。
切絲蔬菜也可先隔水冰鎮使口感更清爽。
雞肉燙熟後,待放涼後將雞肉剝絲備用。
切絲後的小黃瓜、洋蔥絲、青木瓜絲、芹菜絲與雞絲一同翻拌。
青木瓜絲可至市場直接購買已切絲的。
將魚露加入適量的檸檬汁調味, 食用前撒上香菜末與白芝麻或花生即可完成。
涼拌雞絲需另外使用塑膠袋或便當的隔層隔開,不須加熱。
甜豆摘除粗纖維洗淨、秀珍菇切半、紅蘿蔔切絲,皆放入滾水中汆燙片刻撈起。
大火起油鍋,蒜頭切末爆香,再放入甜豆拌炒,關火燜1分鐘。
開小火將秀珍菇、紅蘿蔔放入繼續拌炒,起鍋前撒鹽巴即可完成。
苦瓜洗淨對半切,接著刮除苦瓜內膜及去籽後,切薄片備用。
若不喜歡苦味太重,可盡量將苦瓜內膜挖深去除或先汆燙。
小火起油鍋,蒜頭切末爆香,鹹蛋將蛋黃取出搗碎後加入。
同一鍋,接著放入苦瓜片拌炒邊加入半碗清水,拌炒均勻後加入切丁的鹹蛋白,待水分收乾,起鍋前放入蔥末、辣椒末再稍微拌炒即可。
菜花切段、甜不辣斜切片。
起油鍋,將韭菜花段與甜不辣加入拌炒。
同鍋再加入半碗的水,待稍微收乾後加入白砂糖、醬油翻炒後即可完成。
※本示範分量為2人份。
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