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泰式涼拌雞絲

示範/道格 2016/06/15 10:22

食材
雞腿肉300g
芹菜1把
小黃瓜2根
洋蔥1顆
青木瓜絲少許
香菜少許
檸檬1顆
白芝麻或花生少許
調味料
魚露1碗
鹽巴1小匙

小黃瓜、洋蔥、芹菜切絲,加入鹽巴拌勻備用。香菜另外切末備用。

切絲蔬菜也可先隔水冰鎮使口感更清爽。

雞肉燙熟後,待放涼後將雞肉剝絲備用。

切絲後的小黃瓜、洋蔥絲、青木瓜絲、芹菜絲與雞絲一同翻拌。

青木瓜絲可至市場直接購買已切絲的。

將魚露加入適量的檸檬汁調味, 食用前撒上香菜末與白芝麻或花生即可完成。

涼拌雞絲需另外使用塑膠袋或便當的隔層隔開,不須加熱。

配菜-甜豆炒秀珍菇

  • 食材
  • 蒜頭1顆
  • 甜豆30根(約1小包)
  • 秀珍菇3片
  • 鹽巴1小匙

甜豆摘除粗纖維洗淨、秀珍菇切半、紅蘿蔔切絲,皆放入滾水中汆燙片刻撈起。

大火起油鍋,蒜頭切末爆香,再放入甜豆拌炒,關火燜1分鐘。

開小火將秀珍菇、紅蘿蔔放入繼續拌炒,起鍋前撒鹽巴即可完成。

配菜-鹹蛋苦瓜

  • 食材
  • 鹹蛋2顆
  • 苦瓜1顆
  • 蔥1根
  • 蒜頭2顆
  • 辣椒1根

苦瓜洗淨對半切,接著刮除苦瓜內膜及去籽後,切薄片備用。

若不喜歡苦味太重,可盡量將苦瓜內膜挖深去除或先汆燙。

小火起油鍋,蒜頭切末爆香,鹹蛋將蛋黃取出搗碎後加入。

同一鍋,接著放入苦瓜片拌炒邊加入半碗清水,拌炒均勻後加入切丁的鹹蛋白,待水分收乾,起鍋前放入蔥末、辣椒末再稍微拌炒即可。

配菜-韭菜花炒甜不辣

  • 食材
  • 韭菜花1把
  • 甜不辣4片
  • 白砂糖1/2小匙
  • 醬油少許

菜花切段、甜不辣斜切片。

起油鍋,將韭菜花段與甜不辣加入拌炒。

同鍋再加入半碗的水,待稍微收乾後加入白砂糖、醬油翻炒後即可完成。

※本示範分量為2人份。

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