洗菜是一門學問，要如何洗得乾淨、吃得安心，必須依據不同的食材，運用不同的清洗方式，現在就來了解這些容易沾染農藥的蔬果該怎麼清洗才正確吧！
高麗菜屬十字花科，由於葉片是由中心往外長，通常最外層的葉子最老，也容易有大量農藥、塵土覆蓋，內部的菜葉雖然看來相對乾淨，但噴灑式的農藥還是會透過菜葉的縫隙滲入其中，再加上內部生長密實，也容易有菜蟲躲在其中。
將高麗菜最外層有破損、爛掉的葉子去除，再將其餘的葉子一片一片剝下。
建議吃多少就洗多少，若是一次要吃整顆，也可以將高麗菜直接切半，或者切成1／4塊後，再一片片剝開清洗。
用不燙手的溫水沖洗，同時用手輕摸過就可以。
吳家誠說，若使用刷子反而容易讓農藥跑進裡面，而溫水可以幫助農藥溶解，順水流被帶走。
沒有要吃的部分，不用放進冰箱，只要將中間的菜梗放入小盆水中，就能維持高麗菜的生命，不但能保持新鮮，還會有自我代謝農藥、病菌的能力。
菜也是生命，所以也有很好的自我代謝機制，只要有陽光、空氣、水，又能夠繼續進行代謝，放一下反而會更乾淨。
包葉菜類的兄弟姊妹還有包心菜、結球萵苣、甘藍菜、芥菜等，都能使用這種清洗方式。
高麗菜外層的葉子其實去掉是比較恰當的，一來是因為口感上可能比較不佳，另一方面是因為外層的農藥殘留量高，若去掉可降低在清洗時感染的風險。
青江菜屬於小葉菜類，基本上小葉菜類在地面以上部位（如葉、莖、葉柄等）都可食用，所以擔心整棵菜都有農藥殘留問題，當然根部因噴藥時的下降、累積，會有更多農藥殘留，因此根部需加強搓洗。
將青江菜葉片一片片剝下放入盆中，再將菜葉於流動的水下清洗泥沙、挑掉老葉並搓洗根部，順便讓水盆蓄水。
清洗的若為山茼蒿這類葉片較嫩的小葉菜，要注意手勁輕柔些，勿粗魯地用力搓洗，以免葉片爛掉。
水盆的水蓄滿後，把青江菜反覆撈洗兩、三次，然後放到一旁稍微瀝乾。
洗菜的這盆水可拿去澆花，因水中可能殘留農藥，可使盆栽不容易有蟲害。
再蓄一盆水，放入瀝乾的青江菜浸泡12～15分鐘，同時把水流轉小、讓盆子稍微傾斜，使水流慢慢溶解並帶走農藥，此步驟結束便可進入烹調。
如果是如菠菜類需切段烹煮的小葉菜，建議洗完菜、烹調前先切大段些，炒菜時較不會流失營養素，若擔心家中老幼食用不方便，可上桌後用剪刀剪小段；炒菜時亦建議不加蓋，可讓殘留農藥隨水蒸氣散失。
建議小葉菜類一次購買量約三天、最多五天量即可。若有不會立刻處理的小葉菜，可用廚房餐巾紙捲起，先放陽台通風處陰乾一、兩天，幫助農藥揮發，再放入不束口的乾淨塑膠袋，不需另噴水，採直立方式冷藏，能保綠、不易枯萎。
小葉菜類的兄弟姊妹還有菠菜、小白菜、芥藍菜、空心菜、地瓜葉等，都能使用這種清洗方式。
玉米屬於麥糧類作物，有些農藥可能使用埋藥法，讓整棵玉米吸收，以達到殺蟲效果，農藥之後便會均勻擴散到整棵玉米。
埋藥法：將藥劑埋入土壤、靠近作物根部，讓作物吸收達到滅蟲效果。
將玉米外層葉片剝除，保留兩片外葉，同時於流動的水下取廚房餐巾紙、刷洗整根玉米表面，再與其他蔬菜一同放入水盆中。
不需每種菜類分開浸泡、可同時清洗，並不會有交叉感染農藥的問題；而廚房餐巾紙亦可用不織布代替，青椒或小黃瓜等也適用此刷洗方式。
水盆的水蓄滿後，把玉米反覆撈洗兩、三次，然後放到一旁稍微瀝乾。
撈洗浸泡的玉米時，可把保留的兩葉輕拉開，清洗被葉包住、先前可能未清洗到的地方，再放到一旁稍微瀝乾。
若是預備水煮的玉米，步驟3處理後即可進行烹調。若準備用電鍋蒸玉米，或在非盛產期購買玉米，擔心農藥殘留不易去除，可另起一鍋水煮滾，將玉米先下鍋汆燙再烹調，即是所謂「殺青法」。
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