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窩窩頭八寶辣醬

示範/李鴻榮 2016/12/21 07:00

食材
窩窩頭10粒
里肌肉丁100g
雞腿肉丁100g
豆乾丁30g
筍丁30g
香菇丁20g
蝦仁50g
豬肚50g
毛豆15g
乾蝦米3g
蒜仁10g
太白粉適量
高湯100c.c.
調味料
豆瓣醬1大匙
醬油1/2匙
紹興酒1小匙
胡椒粉少許
鹽少許
糖1/2小匙

將里肌肉丁及雞腿肉丁加入少許鹽及太白粉抓均備用。豬肚切塊後,大火汆燙2分鐘撈起備用。蝦仁抓少許鹽調味備用。

大火起油鍋,加入蓋過食材油量,將里肌肉丁、雞腿肉丁、蝦仁、豆乾丁依序各炸30秒後,撈起備用。

豆瓣醬、醬油、紹興酒、胡椒粉、鹽、糖下鍋,中火拌炒,加入乾蝦米爆香1分鐘後,再加入里肌肉丁、雞腿肉丁、豬肚、蝦仁、豆乾丁、筍丁、香菇丁、毛豆、蒜仁大火拌炒3分鐘。

加入高湯100c.c.煮5分鐘,並以少許太白粉芶芡即成八寶辣醬。將窩窩頭掰開放入八寶辣醬食用即可。

窩窩頭可於大賣場購得。

※本食譜份量為4人份,食材與調味料皆可於傳統市場及大型超市購得。

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