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菜脯泡水約半小時後瀝乾，再下鍋炒香後起鍋。九層塔切末、紅蘿蔔切小薄片。蛋打成蛋花後，九層塔末、紅蘿蔔片、蒜末、蔥花和菜脯一併混入蛋液中拌勻。
菜脯泡水可避免過鹹，可加入紅蔥頭一起爆香，香氣會更好。
熱鍋，放1大碗沙拉油，油溫約160℃時，倒入步驟1的蛋液。
下鍋後約2分鐘轉小火，待中間蛋汁部分呈凝固狀、鍋邊蛋液變蛋皮部分略掀起，可沿此慢慢翻面，單面再煎3分鐘至變色有焦香，在鍋中大略對切即可。
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