翠玉小卷

小卷洗過、挖出頭與腸肚，並去外皮備用。起鍋開大火，鍋中加入蓋過小卷的水分，待水煮沸時，將蔥、小卷丟入汆燙，並撈起放入水中備用。

蔥與小卷一起放入汆燙，可讓小卷去腥；而剛燙好的小卷放入冷水中，可讓肉質緊實，口感較佳。

小黃瓜切成薄片，撒上鹽巴，將小黃瓜搓過，靜置醃10分鐘。

待10分鐘後，小黃瓜以水加以沖洗，洗去鹽分，再加入二砂糖拌過，醃2小時。

醃小黃瓜時，可將之靜置，亦可放入冰箱冰過，口感會更脆。

拌過二砂糖的小黃瓜，倒入小卷內，至完全塞滿。

將小卷切至適量入口的圓片即完成。

薑片切末、香菇去梗並切片。

起鍋開中火，倒入少許油、爆香薑末，加素麵腸炒至表面微焦黃，加醬油、二砂糖及30c.c水，再加入筍塊，並淋上黑醋。

蓋鍋蓋燜5分鐘，待水分快收乾時，再將香菇放入拌炒，1分鐘後加香油即完成。

乾蝦米、蒜頭切末，辣椒切片，高麗菜洗過並切片。

起鍋開大火，倒入少許油量，蝦米、蒜頭末與辣椒片倒入爆香。

將高麗菜倒入，炒至高麗菜變軟，約3分鐘，起鍋前再淋醬油調味即完成。

青椒切絲、甜不辣切片、蒜頭切末。

起鍋開大火，倒少許油，以蒜末爆香，將甜不辣加入炒過，待甜不辣略變色時，加入青椒絲拌炒。

再加入鹽巴、二砂糖及少許水分拌過，待水分收乾即完成。