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紅酒糖蓮藕

示範/何慶輝 2015/01/26 17:08

食材 (6人份)
蓮藕 1條
檸檬 1/2個
調味料
紅葡萄酒 40c.c.
冰糖 10g

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蓮藕切成寬約0.5公分的蓮藕片,檸檬切薄片備用。

蓮藕片沖水15分鐘,汆燙備用。

蓮藕片、檸檬片與冰糖、紅酒加水120c.c.慢火煮約15分鐘,冷卻後含湯汁一起放冰箱冷藏即可。

蓮藕有蓮藕粉,用流水沖掉後口感較佳。水與紅酒的比例是1:3,紅酒湯汁可再利用燉牛肉。

關於達人
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何慶輝 /維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝,自小就進入餐廳工作,在餐飲業界深耕40年,擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等,曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理,更被媒體譽為「粵菜廚皇」。

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