用湯匙將山苦瓜內膜與籽刮除乾淨，切成約長7公分、寬2公分的條狀，再逐一將綠白色的內層切除，僅留綠色的瓜皮。
切除苦瓜內層，吃來口感較不苦，且切過後的苦瓜較平整，層疊時不易移位。
步驟1的山苦瓜放入滾水以中火汆燙2分鐘，起鍋後入冰水浸泡30秒，撈起後將水分瀝乾，取一半的山苦瓜平鋪於盤底。
30g油入鍋燒熱，切碎的鹹蛋黃先入鍋，以中火拌炒30秒，續放入切碎的鹹蛋白，中火拌炒1分鐘，加鹽、糖拌勻後即起鍋。
步驟3的鹹蛋取一半淋於鋪盤的山苦瓜上方，續將步驟2剩餘的山苦瓜層疊上去，最後再淋上剩餘的鹹蛋即完成。
層疊苦瓜的形狀可依個人喜好，平鋪或疊金字塔狀均可。
※3人份。
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