將排骨放入滾水中汆燙，等肉變色、沒有血水後撈起備用。
將筍乾放入滾水中汆燙三至五分鐘後撈起，再用清水清洗筍乾。
因為現成筍乾多使用較多鹽分醃製，汆燙後再用水洗較能不死鹹，也因筍乾較鹹，所以滷排骨時只要加醬油，不用再加鹽調味。
在鍋中放入排骨、筍乾和蒜頭、切段的青蔥、切片的胡蘿蔔，並倒入醬油與水450ml。
利用胡蘿蔔的蔬菜甜味讓滷汁更香，亦可用洋蔥代替。
在鍋中放入冰糖，待水煮滾後用文火燉至少一小時以上即可。
放入冰糖可使排骨肉質較緊實、且肉色較發亮。
在碗中打蛋，並將青蔥切成蔥花放入一同攪拌均勻，加米酒與醬油調味。起油鍋將蛋液放入鍋中並鋪成圓形，煎到一面膨起後即翻面，待另一面也膨起後即可往內捲起，起鍋切成塊狀即完成。
起油鍋並將切成片狀的豆乾放入拌炒，並加鹽調味。在鍋中放入切段的芹菜及少許水，與豆乾拌炒約四、五分鐘即可。
將洗淨的木耳、杏鮑菇、金針菇、青椒切段備用，洗淨的胡蘿蔔切絲。起油鍋爆香蒜末與蔥花後，把步驟1的材料都下鍋拌炒，並加入鹽、糖、醬油、烏醋、白胡椒粉調味，炒約五分鐘即可。
※本示範分量為2∼3人份。
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