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素味香椿醬

食譜列印 示範/洪銀龍 2017/01/31

香椿葉子帶有一股特殊的香氣,成為素食菜肴中取代蔥、蒜等食材的最佳選擇,製成香椿醬,可拌、可煮、可炒,料理方式十分多元。

備材重點

香椿葉可在傳統市場購買,一斤約70、80元,花市則可以買到香椿盆栽,一盆約500元,而且香椿非常容易種植,只要用插枝法即可輕易種植成功。

1

香椿葉洗淨,去梗,只取葉子。

2

香椿葉放入果汁機中,倒入油(高度需蓋過葉子)、鹽,蓋上蓋子將葉片打碎即完成。

如果家中沒有果汁機,也可用刀將香椿葉剁碎,但因手工切碎的效果不比機器,最好將葉片中的葉脈去除,以免影響口感。

保存技巧

 用不完的香椿醬可裝入密封盒罐中,再放入冰箱冷凍,如此一來能避免香椿繼續氧化,香氣也不會散失。冷藏約可存放一週,冷凍保存期限則可擺放一年。

香椿葉還能這樣吃!

◆ 香椿葉曬乾,能像茶葉一樣泡熱水飲用。
◆ 香椿梗加入飲用水中燒開,喝起來會有股淡淡香氣。
◆ 香椿葉裹麵糊炸酥,搭配以白蘿蔔泥、白醬油、味醂調製的蘸醬品嘗,類似日式天婦羅的吃法。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》