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貴妃瓜仔雞鍋

示範/陳楓洲 2015/01/27 12:11

食材
雞1/2隻
蔭瓜罐頭1罐
乾香菇5朵
紅蘿蔔片4片
青蒜2根
水6杯
調味料
細砂糖1小匙
醬油適量
米酒2大匙

總舖師介紹:陳楓洲

陳楓洲16歲踏入餐飲業,展開學徒生涯,在台北經過數十年的努力當上餐廳總主廚,30歲返回故鄉宜蘭擔任總鋪師,最輝煌的紀錄曾一個月接了28天的外燴辦桌,準備上千人的宴會佳肴,經驗非常豐富。

乾香菇泡軟切片、青蒜切段備用。

將雞肉洗淨剁塊。

雞肉放入滾水裡汆燙1分鐘去除血水,再撈起備用。

雞肉汆燙後,建議再以清水洗淨一次,沖掉雜質,煮出來的雞湯才不會湯汁混濁。

取一湯鍋,放入雞塊、水,先以大火煮滾後再轉小火。

然後加入蔭瓜(蔭瓜連汁一起倒入鍋內)、紅蘿蔔片、香菇片與調味料熬煮15分鐘,最後放入青蒜即完成。

※本食譜為10人份。

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