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起油鍋開中火,加適當油量,待鍋子微微冒煙時,雞蛋拌勻繞圈倒入,使其成平整狀,油煎約20秒翻面再煎20秒即起鍋,切絲備用。
取新碗,將辣椒醬與糖醋醬汁調合均勻,倒醬油、黑醋、白芝麻調合均勻成涼麵醬汁。
取新盤,涼麵放中間,依序排列火腿條、蔥絲、紅蘿蔔絲、熟雞絲及蛋絲,吃時再倒入醬汁拌勻即可。
※本示範分量為3~4人份。
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