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【在地美食】庶民中式早點 · 雲林北港煎盤粿

文章列印 記者/陳方如 2018/08/15

煎盤粿吃起來外酥內軟,入口柔滑,每口都帶有米香。

煎盤粿是雲林北港的特色小吃之一,因為Q嫩的口感加上濃郁米漿香氣,讓它成為在地小吃的首選!

雲林北港—煎盤粿

起源

早期人們比較節儉,過年過節吃不完的粿,也會重新煎熱食用,煎盤粿就是以此延續而成,成為雲林北港的特色小吃之一。陳家在北港創業做煎盤粿早餐後,當地人吃了覺得不錯,陳家老闆也傳授給其他人,因此形成特色早餐,至今已有60年歷史。

用在來米製作的純米粿,煎到焦黃,只要加點蘸醬就是最簡單的美味吃法。

現在北港仍有多家煎盤粿,主食米粿是以糯米磨漿製作,純米漿不加配料,在大圓鐵盤上煎至微焦散發焦香味,後來又發展出將煎得焦黃的粿與米腸、香腸或是滷腸自由搭配裝成一碗,統稱為「煎盤粿」,吃起來更有飽足感。

米粿搭配香腸、米腸及滷腸等豐富配料,飽足感十足。

粿好吃的關鍵在於使用在來米,再以古早大鍋手工製作,時間與火候的控制需仰賴多年經驗,才能做出透明軟嫩的米粿,每天得花數小時才能做出一籠。搭配煎粿的大腸滷汁也是使用當天溫體豬腸,以滷汁慢滷入味,最後再淋上米醬,就是最在地的早餐組合,讓煎盤粿在北港人的心中始終屹立不搖。

在當地經營已有六十多年的「陳家煎盤粿」是在地人最愛的老店,大家都知道煎盤粿一定要搭配大腸滷汁、再點碗豬血湯最對味,桌上的蒜泥、辣椒醬也都是店家手工自製,喜歡重口味的客人可自己添加佐味。

美味製程
1

傳統竹蒸籠預熱,使用傳統竹籠最能蒸出粿的米香味。

2

在來米洗淨後磨成米漿,在米漿中加入太白粉及陰陽水(冷水與熱水依獨門比例調配)不斷攪拌,能讓米漿稍微凝固,縮短炊粿的時間。

3

米漿放入蒸籠中以中火慢慢蒸熟,直到粿呈凝固狀即完成。

「陳家煎盤粿」在米漿中加入焦糖及獨門配料調製,吃起來甜鹹適中,可將煎盤粿中的米香提味出來。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》