先將鴨放入鍋中，以大火快煮5分鐘，之後以小火慢煮30分鐘，才將鴨子撈起。
將鴨子撈起時，以細針刺鴨肉，觀察流出的湯汁，若沒有紅色的血水，即代表鴨肉已熟了。主婦們可以請攤商先把鴨肉剁塊，但與整隻下鍋煮的鴨肉相較之下，肉質的甜味就差了一些。
中藥材洗淨後裝入棉布袋中。
中藥包與大骨一同下鍋熬煮湯頭，水大約放5,000c.c.，以小火熬煮一個半小時即可。
將鴨肉切塊，鴨肉的寬度大約2∼3公分，因為鴨肉大小要適當合宜，泡在當歸湯頭中才足以吸覆湯汁。
達人的做法是將鴨肉與湯頭分開料理，原因是為了讓鴨肉更具彈性；而另一種將鴨肉與當歸湯頭一起熬煮，則會讓鴨肉較軟爛，且鴨肉的甜味就會釋放到湯頭裡，而不是留在鴨肉的身上。這兩種方法皆可。
將久煮不易爛且有獨特香氣的紅麵線丟入滾水鍋鍋中，約以大火煮5分鐘然後起鍋。
紅麵線起鍋後裝入碗中，加入鹽、米酒與香油，讓麵線更提香氣，再撒上薑絲與枸杞，最後擺上鴨肉，並淋上熬煮好的湯頭即可。
當歸鴨肉麵線要好吃，挑選鴨肉最關鍵，90天成熟的土番鴨，其肉質成熟度最好，吃起來肉質最甜也最嫩。
到超市買現成的海山醬，加上醬油膏、香油、蒜末去調味，比例因人而異，這樣沾醬與鮮甜的鴨肉切盤相搭下，十分對味。
想要變化不同的口感，可以買現成的鴨血糕，加入當歸鴨的湯頭，加入薑絲與枹杞提味，不僅可以吃到吸入湯汁的鴨血糕，蘸辣醬也很好吃。
因為有了煮好的當歸湯頭，想要延伸料理，相當方便，將新鮮的豬心切成片狀，放入滾水中汆燙5至10秒，不要燙過久，以免失去脆度，夾起，再加入當歸湯頭，撒上枸杞、薑絲即可。
※本食譜分量為8～10人份，示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
