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客家小炒

示範/魏吳桃英、魏溱誼 2016/07/23 13:23

食材
乾魷魚1隻
五花肉600g
豆乾8塊
蔥3支
調味料
醬油適量
米酒少許
糖少許

將乾魷魚泡軟,把白色部分清洗乾淨,用剪刀把魷魚剪成細絲。將蔥切成約5公分的蔥段。

魷魚剪得越細,後面煮的時候香氣會越足。

五花肉切絲,先用豬油部分爆香逼出油,再把豬肉絲下鍋翻炒,變成白色後起鍋。豆乾切絲,下鍋煎至雙面呈金黃色再起鍋,最後把魷魚絲爆炒後加米酒燜煮3分鐘。

食材分開炒才不會造成熟度不均勻,變成豆乾過焦、豬肉不熟。

豬肉絲、魷魚絲、豆乾一起下鍋,加醬油、米酒,開中火燜煮約5分鐘。

快速翻炒,再加蔥段,蓋上鍋蓋,以小火再燜煮5分鐘收汁,加入少許糖提味,拌炒後即可。

※示範分量約6人份。

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