先將蚵放入水中加入鹽巴洗淨,瀝乾後,與小朋友一起將每個鮮蚵沾上薄薄的一層太白粉。準備一鍋熱水,煮滾後將鮮蚵燙過並撈起瀝乾。
加鹽有加強清潔的作用,可把蚵的細沙洗淨;沾太白粉能夠讓蚵烹煮後較不易縮水,口感較好,用熱水燙過再下鍋拌炒,能把過多的太白粉去除,完成後盛盤也會比較好看。
熱鍋,放入1湯匙的油,油溫約攝氏160度時,把蔥、薑、蒜苗、紅椒都切末後一起下鍋爆香,再加入破布子拌炒。
加入鮮蚵拌炒,試味道,不夠鹹可以再加入些許破布子,加入米酒去腥,觀察鍋邊,湯汁收乾即可起鍋。
※示範分量約6人份。
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