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木頭砧板不適合切熟食?這些 NG 用法別再犯!

文章列印 記者/康俐雯 採訪達人/柯俊年 2018/06/11

砧板是每個廚房必備的料理用具,攸關食材處理過程的新鮮度與完整度。有請料理達人柯俊年分享砧板選擇、使用與保存的實用重點,讓廚藝新手聰明用砧板,料理功力再加分。

挑買砧板要知道...

✔大小:砧板所須大小需視個人使用的流理台空間大小決定,建議以不超過流理台大小的1/3-1/2為原則,長寬比約在50cm*30cm之間。

✔材質:家裡可準備木頭砧板、塑膠砧板、軟墊砧板各一,視使用狀況決定。

.木頭砧板

優點:厚實且穩重,不易滑動。適合處理生鮮食材,剁肉類或骨頭。
缺點:容易產生細縫或留下刀痕,致使細縫易堆積食材屑屑而發霉。

木頭砧板使用久了一定會產生許多刀痕或細孔、細縫,建議可視情況更換,以免孳生細菌。

.塑膠砧板

優點:輕巧方便使用。適合處理熟食,或切水果。
缺點:對於耐熱度需要特別注意,避免盛載熱食或酸鹼性過高的食品,減少有害物質溶出的機會。

.軟墊砧板

優點:有彈性、好存放且清洗方便。適合處理蔬菜水果,也適合喜歡備料後習慣直接加料理者使用 。
缺點:質地較薄且硬,切水果等會滾動的食材容易滑動,不適合使用剁刀以免傷到刀面。

砧板使用備忘錄

✔使用前,先鋪抹布

無論是哪種材質的砧板,建議使用前都一定要在流理台上先鋪上一層抹布,尤其是軟墊式砧板。一方便使其固定較不易滑動,二來則可保護菜刀,讓菜刀在使用過程中不會直接接觸檯面而受損。

砧板有防滑的喔!若覺得鋪抹布太麻煩,建議可選用有防滑設計的砧板,如圖中的木頭砧板底部4個角落有加裝防滑鈕,使砧板固定在桌面切魚剁肉時,不易滑動。

也可選擇有加裝防滑邊條的塑膠砧板,處理熟食同樣不會滑來滑去,而不小心切到手。

✔生食熟食分開處理

NG!一個砧板走天下、正反面使用:切記千萬不可生食熟食都在同一個砧板上處理,很容易產生細菌而影響食材新鮮度。另外也不要同一個砧板以正面切熟食,反面切生食的方式一次解決,這樣是很容易因使用時間過久而滋生細菌的,尤其是木頭砧板。

即使是一個人住,也要準備兩個砧板交替使用。建議木頭砧板處理生食,塑膠砧板或軟墊砧板處理熟食:

木頭砧板蔬菜、肉品都可切。但建議不要用來切熟食,因木頭砧板用久了後表面會有刻痕,容易殘留生鮮肉品或蔬菜的渣渣而孳生細菌。

塑膠砧板主要處理熟食,因材質較密用久了不會產生刀痕或細縫,適合切水煮雞、五花肉或滷豬腳等熟食。

有溝痕的塑膠砧板:OK!切水果或切熟時容易產生湯汁外溢,建議可選擇有溝痕的砧板,可以擋住湯汁以免四處溢流到流理台上,難以清理。

有刻痕的塑膠砧板:NG!有刻痕的塑膠砧板雖然比較穩固,不易滑動,但使用過後容易卡住食材的渣渣或湯汁,若未清理乾淨時日一久就會產生細菌。

一般人使用砧板會習慣用正中央的位置,長期使用同一部位會致使刀痕與細縫過於集中。建議蔥薑蒜等味道重的辛香料,所需刀工處理位置不大,可多利用砧板的邊角處理。

清潔砧板要注意!

砧板使用過後,無論是處理生食或熟食都一定要立刻清洗、徹底清潔,以免時間一久食材細屑或湯汁殘留在砧板表面,造成細菌孳生。

✔細纖維菜瓜布優先

清洗砧板時,無論是何種材質的砧板,一定要用細纖維菜瓜布沾取中性清潔劑後輕輕刷洗砧板表面,以免造成表面刮痕易致使髒污殘留。

✘鋼刷請避免

剁雞切肉等肉類處理後的砧板味道較重,肉渣或湯汁殘留較多,有時候會以為必須用鋼刷刷洗才會真正乾淨,建議千萬不可用鋼刷,一刷洗過後必定在砧板表面殘留痕跡,造成細小缺口而變成細菌溫床,往後使用或清洗更加麻煩。

✘生食砧板不可用熱水沖洗

有人習慣用大量熱水沖洗砧板認為可達清洗加殺菌的效果。但建議切魚肉的砧板絕對不可用熱水清洗,因魚肉本身都含有蛋白質,若用熱水沖洗砧板會致使蛋白質凝結,味道更不容易去除且也會阻塞砧板上的刀痕或細孔,更難清理。

✘燙青菜的熱水不可洗砧板

燙青菜的熱水富含營養成分的湯汁,無論是任何材質的砧板都不建議用燙青菜的熱水清洗,反而會助長細菌的生長。

✔需要置於乾燥處風乾保存

砧板清洗乾淨後,一定要放在通風處自然晾乾。絕對不可直接收在櫥櫃內或流理台與牆壁間的夾縫,都很容易孳生細菌。

必學清潔 2 招

白醋消毒法:切過魚與肉的砧板,易殘留異味,先初步洗清後,再撒上點醋(或檸檬汁),靜置10分鐘以上,然後用清水沖刷,就可清除腥味。

檸檬鹽除異味法:清洗砧板的洗劑泡沫沖淨後,以檸檬沾鹽巴直接塗抹在砧板上,放置五分鐘後洗淨風乾,就能消除砧板上的異味囉!

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分類: 餐廚工具 廚具

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》