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冬瓜火腿盅

示範/林頂立、郭小萍 2016/08/21 12:30

食材
冬瓜300g(取底部較佳)
火腿丁150g
杏鮑菇60g
四季豆60g
香菇末10g
白果20g
辣椒末20g
蒜末10g
薑末10g
調味料
豆瓣醬30g
米酒15g
糖7g
香油15g

將四季豆、杏鮑菇切成1公分小丁、白果對切,取底部的冬瓜洗淨後去籽,將中間挖出凹槽成盅。

將處理好的冬瓜盅放入電鍋,蒸約15分鐘。

可在冬瓜盅上以刀子刻出邊緣的鋸齒狀做裝飾。

以香油起一熱油鍋,油溫約攝氏120度,薑末、蒜末爆香後,加入火腿拌炒1分鐘,續加入香菇末、白果、杏鮑菇、四季豆、辣椒末炒約3分鐘,再加入豆瓣醬、糖、米酒調味。

豆瓣醬由鍋邊下鍋可增加香氣。

從電鍋中取出蒸好的冬瓜,盛入步驟3的食材後裝盤即完成。

※本示範分量為2∼3人份。

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