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香烤金錢肉

示範/汪義勇 2015/01/28 06:00

食材
豬肉片120克
青蔥40克
香菇20克
青椒半顆
調味料
醬油少許
五香粉少許
米酒少許
糖少許
白芝麻5克
烤肉醬20克

總舖師介紹:汪義勇

專營外燴料理的「阿勇家餐飲世家」,主廚汪義勇專精台菜,除了將在地古早味融入菜色,也會將參加國內外美食活動的所見所聞納入外燴料理,將餐飲水準提升至國際化。年菜講究食材、烹調手法,以求端出色香味俱全的年菜。

 

編按:本文內容及資料取自2009年《週末生活版》

醬油、五香粉、米酒及糖均勻攪拌做醃漬調味料,將豬肉片靜置其中20分鐘醃漬。

香菇切絲,青蔥切成約7公分段狀,青椒切成約7公分條狀,並將香菇絲、青蔥段、青椒條放入肉片末端,將肉片從末端往前推成捲狀。

因肉捲未使用牙籤做末端固定,入烤箱前務必將肉捲最底部放在烤架上,肉捲才不會散落。

一般家庭主婦會選用牙籤做固定,但烘烤時的高溫可能造成牙籤燒焦,不但會影響食物口感,也會使外形打折,因此不建議使用牙籤固定。

烤箱以攝氏160度預熱,將肉捲放入烤箱中烤5分鐘即可。

出爐的肉捲盛盤後可直接刷上烤肉醬並撒上白芝麻,風味更佳。

※本食譜為8人份。

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