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楓糖冰糕

示範/黃君頤 2017/10/08 08:00

食材
核桃25g
鹽少許
烤杏仁25g
小麥胚芽50g
楓糖糖漿30c.c.
鮮奶油400g
雞蛋2顆
砂糖少許

蛋糕襯紙鋪在模型內,並將核桃和烤杏仁搗碎,均勻撒在蛋糕模型底層。

使用兩種核果類是為了豐富口感,也可只取一種,分量約抓50g。

將2顆雞蛋的蛋黃和蛋白分開,並將砂糖、2顆蛋黃、鮮奶油、小麥胚芽、楓糖糖漿攪打到如千島沙拉醬的濃稠狀態。

將2顆蛋白與鹽攪打至打蛋器拿起時,前端的蛋白霜不易滴落即可。

將步驟2與步驟3混合均勻,並將混合液平鋪在蛋糕模型中。

可稍微左右搖晃模型,使混合液更容易均勻平鋪,並可輕敲幾下模型,把表面氣泡敲掉,這樣冷凍成型後,冰糕表面較容易平整。

用保鮮膜密封整個模型後,送至冰箱冷凍一個晚上,隔天取出倒扣,切塊即可。

※本食譜為4~6人份。

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