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傳統涼糕 ▪ 香蕉貽

示範/杜佳穎 2017/08/05 08:00

食材
地瓜粉250g
細砂糖180g
日本太白粉適量
香蕉油適量
食用色素適量

取500g水與細砂糖一起攪拌並煮至水滾,再加入香蕉油攪拌均勻。

香蕉油又稱乙酸戊酯,為人工香料的一種,因為有水果香氣,且香氣近似於香蕉故而得名,早期會在水果貽中添加香蕉油是因為氣味可驅走螞蟻。可於烘焙材料行購買。

地瓜粉與300g冷水放入大碗拌勻,加入食用色素增色。

食用色素可於一般烘焙材料行購買,若不想使用色素,但又希望有水果味,可把食材中的冷水全換成果汁。

把步驟1熱沖入步驟2中,再加熱煮至濃稠狀且攪拌吃力為止。

把濃稠的香蕉貽倒入模中,入電鍋或蒸籠蒸10分鐘後取出放涼。

將香蕉貽切塊,並沾上日本太白粉即可食用。

日本太白粉是一種已熟的太白粉,所以不用再經過煮熟處理,可直接沾食,相較於一般太白粉在調理上較方便,口感也較細密,可於一般大型賣場購買。

入模小訣竅

示範的涼糕多數經過入模的步驟,建議可於模子中先放入一層耐高溫的保鮮膜,再將糕點放上,這樣待糕點蒸熟時會較容易脫模,而不會黏在模子上。

食用與保存

做好的涼糕建議在2~3日內食用完畢,比較不會破壞口感與鮮度。本期示範的,除了娘惹糕因加入糯米粉,冷藏後會變硬,所以建議室溫保存外,其餘四道若未食用完都建議冷藏。五道糕點皆建議使用保鮮盒或密封袋保存,較能隔絕空氣或冰箱中的異味。

※本食譜份量約5人份。

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