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和風冷菜 · 冬瓜釀雞肉

示範/邱于哲 2016/08/19 17:34

食材
冬瓜400克
櫻花蝦2克
雞絞肉泥200克
青江菜1小段
薑泥少許
太白粉2克
柴魚高湯155ml
調味料
鹽少許

一看到熱食就沒食慾嗎?主廚將日式料理常見的手法以「冷食」的概念做變化,不僅吃得清爽,也別有一番風味。

冬瓜去皮,切成長寬約4公分的塊狀,撒鹽讓冬瓜表面軟化。

採薄削的方式去皮,可保留瓜肉外層顏色較青的部分,料理起來更好看。

冬瓜放入熱水中煮至軟(竹籤或筷子能插入的程度),中間用湯匙挖洞。

填入雞絞肉泥,放入電鍋中,加進米杯約3格的水,開關跳起後再燜約5分鐘。

雞絞肉泥為雞絞肉加上蛋黃1顆、醬油少許、太白粉約1小匙、鹽少許及紅蘿蔔丁、洋蔥丁適量拌勻。

取出燜好的冬瓜放進事先煮滾的50ml柴魚高湯中,高湯分量約淹過冬瓜,浸泡一晚。

另準備100ml高湯煮滾, 再加入以5ml高湯、2克太白粉混合的太白粉水,輕輕拌勻勾芡,放2克櫻花蝦,放涼後將步驟4的冬瓜放入即可。

這裡看更多日式清爽菜

※4人份

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