國民美食:地瓜挑選看體型外,還有哪些小撇步?

文章列印 示範/李清煙 2016/12/31

地瓜又名番薯、甘藷,一年四季皆有生產,依季節及產地的分別會有品種的不同,最為大眾廣知的食用地瓜,除了台農66號,還有全台產量最高的台農57號地瓜,特色是黃皮黃肉,金山地區也有零星栽種,主要產地在雲林水林、台南新化等地,因為水分低,口感綿密鬆軟,所以最常拿來做甕烤地瓜。

另還有俗稱「芋仔蕃薯」、肉色呈現紫色的紫心甘藷,中、南部與花蓮均有栽種,纖維多口感較紮實,蒸熟或煮湯都很適合。

農家開心採收進入產季的紅心甘藷。

 從藤蔓拔下的紅心甘藷,流出的乳白汁液越多,代表營養成分越高。

 紫心蕃薯是近年來受矚目的地瓜品種,產量較少。

 台農57號地瓜是台灣種植面積最廣的地瓜品種。

選購小撇步

►選購地瓜時,先從體型開始挑起,外型橢圓飽滿呈紡錘型的地瓜最佳。
►還需注意地瓜表皮光滑與否,有無凹凸不平,或出現裂痕或斑點。
►記得檢查一下番薯的尖端有無損傷,腐爛通常都是從那裡開始的。
►勿選表面皺皺的地瓜,表示採收時間較長、不新鮮。

(OK)(NG)

保存法

地瓜買回家後最好放在陰涼乾燥通風處,避免潮濕。
不用冰可以存放到3~4個月,切記不要碰到水,不然地瓜容易腐爛。
建議烹煮前再清洗、去皮,吃一顆、洗一顆。

地瓜快問快答

地瓜皮可以吃嗎?

地瓜連皮吃最好,因為地瓜皮也富含營養。


發芽的地瓜可以吃嗎?

發芽的地瓜跟馬鈴薯不同,並不會釋放毒素,所以還是可以吃,只是芽會吸取地瓜的養分,導致地瓜重量減輕、甜度降低,變得越來越不好吃。

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