水倒入製冰盒內，放入冰箱冷凍隔夜成冰塊。白砂糖與白明膠混合。起鍋開大火，倒150c.c.水，待鍋邊略冒泡時，倒入混合的白砂糖與白明膠拌勻後關火。
白明膠的作用等同於吉利丁，可於食品原物料行購得。白明膠遇過高的溫度，易導致結球，在烹煮白明膠時，水溫不可至完全沸騰。
先倒450c.c.冰水降溫，再將200ml椰奶、鮮奶及鮮奶油倒入，最後倒300c.c.冷水拌勻。
先倒冰水乃為白明膠降溫。若喜歡濃郁的椰子糕，可與椰奶一同加入少許三花奶水攪拌。
以瀘網過瀘，倒入杯子中靜置，30分鐘待冷卻後，放入冰箱冷藏後切塊。
起鍋開中火，將二砂糖倒入鍋中，以畫圓弧方式乾炒，炒至融化，約30分鐘炒成焦糖糖漿後加150c.c.水，關火倒出。
將冰塊刨出碎冰，盛於盤中，放上切塊的椰子糕、40ml椰奶，淋上焦糖即完成。
※本示範分量為3∼4人份。
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