芋頭去皮再用削皮刀將外皮黑黑的部分再削一次，用刀子將芋頭切成四等分。
選芋頭時，越重的代表其澱粉質越高，吃起來的口感更是豐厚。
起鍋開大火，加入切好的芋頭、1,300克開水及白糖，待水煮滾後轉小火續煮30分鐘。
掀開鍋蓋， 記得一定要先撈泡，才能避免後續芋頭的口感變質。接著取一平蓋，將芋頭輕壓至鍋底，讓水浮於平蓋上，接著再蓋上鍋蓋續燜30分鐘。
燜完後掀開鍋蓋使其靜待至涼，再用平蓋由上往下壓住芋頭，使湯水浮於平蓋上，接著拿起鍋子輕輕晃一下，再將芋頭放入冰箱，冷藏至少7個小時以上就可以了。
此步驟可讓芋頭的鬆軟度更均勻。
※本食譜為5∼6人份。
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