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溫沙拉可以當主食?製作小撇步告訴你!

文章列印 示範/楊博任、賴俊雄 2016/08/12

何謂溫沙拉?

溫沙拉是指以溫熱的醬汁或加入加熱食材,使其入口的溫度更為適口,與一般口感冰涼的生菜沙拉最大的不同,在於溫沙拉從主食到蔬菜都是熟食,一來不會有生、熟食交叉感染的情況發生,二來也能同時擁有主食的飽足感及蔬菜的爽口滋味。

此外,大部分的前菜沙拉多是蔬果搭生菜,或生菜搭熟食的組合,但溫沙拉十分強調為熟食組合。加上帶些酸香口感的溫沙拉具有開胃的效果,只要加入肉類,分量更是足以當一餐主餐。

製作注意事項

溫沙拉的料理手法通常都是以煎、烤、汆燙為主,不需要過於複雜的烹調手法,吃來比較不會有油膩感。溫沙拉以熟食為主,因此醬汁的口味可稍重,調味多以紅酒醋、橄欖油或是奶油為主,例如需加熱的檸檬奶油醬,微酸帶甘的滋味既爽口又開胃。

1 蔬菜的清洗

生食蔬菜等應徹底清洗乾淨,切忌只泡在水槽或菜籃中,而應以流水方式沖洗10~15分鐘,才能徹底洗淨蟲卵等殘留物。萵苣生菜清洗過後,建議可以浸泡冰水幾分鐘,還能加上些檸檬片,可以讓菜更脆更甜,還能散發淡淡清香。

萵苣和蘿美生菜葉兩種,因為生菜葉的水分與特殊的乳汁分泌較多,所以易因與空氣接觸而變紅,這是正常現象,若擔心影響沙拉美觀,可以把紅色部分切除掉。

吃多少洗多少!為了可以吃到生菜的完整營養,最好當天清洗、當天切食,千萬不要一次洗切大量後儲放在冰箱,這樣除了營養成分會流失之外,也易滋生細菌。

2 防止水果出水

水果沙拉易發生出水狀況,主因在於生菜,建議生菜及水果可都先浸過鹽水,好達到去水的效果,另外若沒有要馬上食用完畢,最好也能將生菜與水果分開擺設,延長出水的時間。

3 避免水果變色

再新鮮的水果一放久,同樣也會有變色的狀況,建議可在沙拉醬汁中放進些許檸檬汁,讓檸檬酸在水果表面形成保護膜,延長變色時間。

4 醬汁搭配秘訣

沙拉醬的口味其實還是要依每個人的喜好來配,不過大體而言,若是海鮮類的沙拉,醬汁適合以水果為底,水果的甘最能提引出海鮮的鹹甜好滋味,單純水果類的沙拉,最安全的做法就是用相同的水果為沙拉醬汁,水果一半切丁、一半拿來製醬。

另外,喜歡吃生菜的民眾,若是海鮮及水果只是配角,則建議可用義大利油醋與橄欖油為底,一來可避免生菜的甘澀口感,二來酸甘滋味可幫助開胃。

5 淋醬時機

如萵苣或蘿美生菜等葉片較大的生菜,可以在製作時就淋醬上去,即使攪拌也沒關係,但切成細絲狀的生菜,例如小黃瓜絲、洋蔥絲或高麗菜絲等,就不建議太早淋醬,因為滲透度的關係,切成細絲的沙拉如果太早淋醬,會把蔬菜中的水分吸出來,會變得水水軟軟不好吃,反而影響口感。

保鮮提醒

因為溫沙拉都是熟食,建議最好能在短時間內食用完畢,若要保存,則建議以保鮮盒密封好後,放入冰箱冷藏即可。

 

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》