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巧克力牛奶奶酪

示範/陳文山 2016/12/25 07:00

食材
牛奶250g
動物性鮮奶油250g
即融巧克力粉10g
巧克力醬210g
吉利丁片4片(約10g)
威士忌10g
巧酥脆片1片
糖粉少許

先將吉利丁用攝氏10度以下的冰開水泡軟,還原至原重量的5倍。取一個盆子,將牛奶與動物性鮮奶油先混合均勻後備用。取1/3牛奶與鮮奶油混合,並加入200g巧克力醬。

開中小火加熱至約攝氏70度,將即融巧克力粉倒入鍋中,拌至粉末融解後關火。

加已泡好的吉利丁片融解拌勻,接著倒回以2/3牛奶與鮮奶油混合的盆內,加威士忌拌勻。

盆子隔冰水邊攪拌邊降溫至約攝氏8~10度後,倒入模型並置冰箱冷藏3小時。

奶酪上先擠巧克力醬,並將巧酥脆片略壓碎後放在巧克力醬上,撒上糖粉即可。

※本食譜為7人份。

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