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這種米居然帶有芋頭香氣?一次認識 8 種台灣好米!

文章列印 示範/楊嵐雅、林俊廷 2017/01/05

每個人對於餐桌上的白米飯都不陌生,但若問到:「吃的是什麼米?新鮮嗎?」可能就一頭霧水了吧!現在就來了解優質的台灣國產米吧!

民國80年以後,開發的稻米品種逐漸以口感好、具有香氣,甚至具有功能性為目標,如:低升糖指數等,但大多數消費者對於年年推陳出新的國內優良稻米品種其實是很陌生的。

每年全市場有1/10是進口米,但進口米品質參差不齊,市場上很少看到直接標示「進口米」,因為大部分仍是混入國產品種銷售。正因如此,消費者很難區別何謂「台灣米」、「進口米」及「新鮮米」。現在稻農逐漸鼓勵消費者品嚐單一品種台灣米,且在當期稻作上市時購買,不僅吃得安心健康又新鮮,也能領略台灣稻米獨特的芬芳美味。

認識台灣經典好米

為使消費者更了解國產米,「我的一畝田」契作平台和各農試所共同討論,參考使用者經驗及各農改場實驗數據,根據7項指標,製成一套用以檢驗新米特性的標準。

最佳:100|極佳:80|優良:60|水準之上:40 |一般:20|偏低:20以下

台中194(七葉蘭香米)

主要產地:花東
又稱七葉蘭香米,因為有獨特的七葉蘭香味,吃起來相當有嚼勁,也是台灣米中難得擁有印度香米氣味的品種。

Q度︰90|黏度︰75|柔軟︰90|耐儲性︰90|米粒大小︰70|纖維含量︰60|香氣︰95

夢之華(越光米改良種)

主要產地:宜蘭
改良自越光米,食味值佳,飯粒黏性強、口感較為柔軟。

Q度︰90|黏度︰70|柔軟︰100|耐儲性︰80|米粒大小︰80|纖維含量︰60|香氣︰60

高雄145(晶鑽米)

主要產地:高雄、屏東、宜蘭、花蓮
外觀晶透,兼具黏性與Q感,用於燴飯及廣東粥都很合適。

Q度︰90|黏度︰90|柔軟︰60|耐儲性︰80|米粒大小︰80|纖維含量︰60|香氣︰60

台稉16號(禾馨米)

主要產地:嘉南平原、花東
米粒小巧圓滾,又有「珍珠米」之稱。氣味淡雅、口感明顯Q彈,煮成飯或粥後,不用配菜就能吃得津津有味。

Q度︰90|黏度︰70|柔軟︰70|耐儲性︰80|米粒大小︰80|纖維含量︰60|香氣︰70

台農71號(益全香米)

主要產地:台中霧峰
由農委會農業試驗所郭益全博士、賴明信博士共同開發的優良稻種,很長一段時間是台灣單價最貴的稻種,有絕佳的口感,以及特有的芋頭香氣。郭益全博士在育種過程中積勞成疾,不幸過世,因此這款米別名又叫「益全香米」。

Q度︰90|黏度︰75|柔軟︰100|耐儲性︰90|米粒大小︰90|纖維含量︰60|香氣︰95

台稉9號(壽司米)

主要產地:彰化、台中、雲林、花東
民國82年由台中農改場許志聖博士開發成功,由日本最好的越光米和台農秈稻所選育出的米種,又稱「壽司米」。因為米粒飽滿、大粒,口感Q彈有勁,煮成的米飯冷掉後不會乾,是專門種植來製作壽司的品種。

Q度︰100|黏度︰75|柔軟︰90|耐儲性︰90|米粒大小︰95|纖維含量︰60|香氣︰60

桃園3號(芋香米)

主要產地:桃園
桃園農改場歷經10年研發,在民國93年成功命名的優良稻種。香氣與口感兼具,帶有芳香的芋頭味,加上有點黏又不會太黏的口感,還曾外銷至歐洲。

Q度︰75|黏度︰70|柔軟︰60|耐儲性︰70|米粒大小︰90|纖維含量︰60|香氣︰100

台南16號(台版越光米)

主要產地:台南
又稱「台版越光米」,越光米從日本引進後,因為夏季日照比日本短,口感較遜色,經過改良後,成功開發出適合台灣氣候的越光米,口感滑潤。

Q度︰90|黏度︰75|柔軟︰90|耐儲性︰90|米粒大小︰85|纖維含量︰60|香氣︰65

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》