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掌握這兩關鍵,就能買到新鮮米!

文章列印 示範/楊嵐雅、林俊廷 2016/09/06

每個人對於餐桌上的白米飯都不陌生,但若問到:「吃的是什麼米?新鮮嗎?」可能就一頭霧水了吧!

買米的 2 大重點

POINT 1:看包裝

選購米時可多留意包裝上的標示,若是新鮮米,包裝多會標示「產期」。因台灣地區每年可種植水稻兩期,全台由南到北於每年7月底及11月底收割後,市場大約於8月及12月開始販售,標示上會說明為當年一期作或二期作,例如:「105年第一期(指105年7月底收割稻)稻作」等。

另外,包裝外的「品種」和「產地」標示也是指標之一,選單一品種(例:高雄145號、台稉16號等)可減少吃到新舊、進口本地混米的機會,混米通常可能直接標示為「白米」,未再進一步標示稻米品種及產地來源。

POINT 2:看外觀

新鮮米的外觀,米粒充實飽滿、粒粒分明、光澤鮮明。相對來說,舊米通常米粒偏黃、透明度降低、失去光澤,且可能為斷裂米粒,聞起來也較沒米香味,消費者能以此判別,而是否為進口混米,則可從米粒大小是否均一來觀察。

買回家的處理

保存技巧

購買回來的米,可以乾淨容器密封,保存於陰暗、乾燥、低溫的地方,放置冰箱冷藏更佳,因台灣高溫多濕,夏季氣溫常超過攝氏30度,若儲存不慎,極易造成品質劣變;置於冰箱中較能確保白米新鮮度及香Q口感。此外,也應注意食用量,不宜買過大的包裝,導致放太久不新鮮。

洗米方式

洗米是為了去除附著於米粒上的雜質及異味,但洗米過程水分也會滲入米粒中,使米粒有異味,搓揉時營養也會流出。因此洗米時間要快、動作要輕柔,若為當期的新鮮米,通常清洗2∼3次即可。

煮米訣竅

新鮮米粒因為顆粒飽滿、水分充足,因此煮米時,米和水的最佳比例為1:1.1~1.2,可避免米飯過軟。而有別於舊米,新鮮米在烹煮過程中會香氣四溢,消費者也能由此判斷是否為新鮮米。另外,建議米飯煮飯後,可先打開電鍋將米飯均勻翻攪,再蓋上電鍋燜10分鐘,會讓每粒米飯水分更加均勻,口感較佳。

米飯若是沒食用完,密封於保鮮盒內置於冰箱冷藏,隔餐食用時,僅需微波或蒸熱即可。新鮮米隔餐會更加Q彈,並不一定只能用來煮稀飯或炒飯。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》