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脆瓜炸物

示範/李有玄 2016/11/20 08:00

食材
小黃瓜2根半
地瓜30g
調味料
黑炭粉適量(可用芝麻粉替代)
紫薯粉適量
細韓國辣椒粉適量(可用七味粉或辣椒粉替代)
抹茶粉適量
酥炸粉120g

小黃瓜切約4公分段狀5段,黑炭粉、紫薯粉、細韓國辣椒粉、抹茶粉分別與酥炸粉20g加適量水拌勻,酥炸粉另取20g與水拌勻,共製成5種粉糊,備用;5段黃瓜外層均先抹上適量酥炸粉,再分別裹上5種麵糊。

小黃瓜選擇較細直的入菜,太粗的黃瓜與或彎曲度過大的均不適合。

2500c.c.油以大火燒熱至攝氏180度,步驟1小黃瓜入鍋炸2分鐘即起鍋。

黃瓜勿炸至全熟,要讓黃瓜保有脆口的口感。

地瓜切成細絲狀,地瓜絲外層裹上約10g酥炸粉,入油鍋以中大火炸30秒即起鍋。

盤底鋪上吸油紙,炸熟地瓜絲先鋪於吸油紙上靜置放涼,黃瓜分別用長竹籤刺穿後置於地瓜絲上方擺盤即完成。

可選用造型長竹籤,方便取食且增加料理美觀度。食用時可沾適量椒鹽粉或日式柴魚醬汁風味更佳。

小黃瓜的挑選撇步

 小黃瓜要選整根平直、從頭到尾寬窄度均勻,長度約15公分最適中,表面的疣狀突起要明顯,瓜身摸起來硬實富彈性,顏色呈翠綠色澤新鮮度佳;小黃瓜彎曲度過大、瓜身凹凸不平,摸起來軟軟的,甚至瓜身有洞,或是呈現黃綠色色澤,則表示小黃瓜已不新鮮、過熟、品質不佳甚至是蟲害,盡量避免購買。

小黃瓜的清洗方式

 小黃瓜表面並非光滑平整,用蔬果清潔劑、鹽水、小蘇打等清洗,有可能殘留於表面細縫或凹凸不平處,不容易徹底洗淨,最佳清洗方式為小黃瓜不切頭尾、不削皮,在流動清水下直接用手多次搓洗表皮,或用軟毛刷仔細刷洗小黃瓜更為理想。

※本期示範食材皆可在傳統菜市場、超市或食品材料行購得,此次示範料理均為4人份。

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