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佛手瓜洗淨、對切、去籽後切成薄片；鹹鴨蛋黃切碎備用。
於步驟1的佛手瓜片中打入雞蛋、拌入麵粉攪拌均勻，沾裹一薄層酥炸粉。
起油鍋，油量需蓋過佛手瓜片，將佛手瓜片下鍋油炸至表層變色，約3分鐘後撈起瀝乾。
另起油鍋，放入鹹鴨蛋黃以大火快速翻炒30秒，隨即放入佛手瓜片、鹽調味，轉小火讓佛手瓜片均勻裹上鹹鴨蛋黃即完成。
翻炒鹹鴨蛋黃與下佛手瓜片的動作需快速以免燒焦；鹹蛋黃已有鹹香味，若吃得較清淡亦可不另加鹽。
※示範料理約為1∼2人份。
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