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將白醋與500ml水混合,新鮮蓮藕片削除外皮,並切成1公分薄片,倒入白醋水中靜置。
蓮藕去皮後,遇空氣會氧化變黑,可放入白醋水中。
起鍋開大火,倒入蓋過蓮藕的水量,待水煮沸時,將蓮藕倒入汆燙,取出後放入冰水備用。
蓮藕汆燙後放入冰水中,口感較爽脆。
將蓮藕與響螺片、紅黃椒片及凱薩醬拌過裝盤,放葡萄乾裝飾即完成。
※示範料理約6人份
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