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荷香鳳影

示範/劉邦祥、吳德發 2017/10/28 08:00

食材
全雞1隻
新鮮蓮子120克
銀杏10粒
乾蓮蓬1個
香水蓮花1朵
當歸2片
人參鬚3支
調味料
鹽巴0.5匙
米酒0.5匙

起鍋開大火,倒入蓋過全雞的水量,待水煮沸時,將雞肉倒入汆燙,取出備用。

取一燉鍋,倒入1,200ml水量,將全雞放入,並加入新鮮蓮子、銀杏、乾燥蓮蓬、當歸、人參鬚配料,並以米酒、鹽巴加以調味。

乾燥蓮蓬可於產地、中藥行或南北雜貨行購得。也可省略。

起鍋開大火,將蓮子雞湯加以燉煮,待水煮沸時轉小火,再煮1.5小時完成,起鍋後,放入香水蓮花蓋上鍋蓋即完成。

香水蓮花乃取其香味,可於產地購得,亦可以乾燥蓮花代替,若無亦可。

※本食譜約10人份。

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