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台式鹹蚋

示範/林楷倫 2017/06/03 07:00

食材
蜆400g
老薑片3片
拍碎蒜仁8粒
辣椒片2條量
甘草2片
話梅6個
冰塊1包
調味料
醬油100g
醬油膏50g
米酒50g
烏醋20g
鹽1大匙

米酒加熱約3分鐘,讓酒精揮發,接著取一調味碗,將煮好的米酒和醬油、醬油膏、烏醋倒在一起拌勻。

米酒加熱使酒精揮發僅留下甜味,可將蜆的鮮味進一步勾出來。

將老薑片、蒜仁、辣椒片、甘草、話梅加入醬汁中拌勻。取一盆水加冰塊和鹽,將調好的醬汁放入盆中降溫。

冰塊水中加鹽,有助於食材急速降溫。醬汁先冷卻可避免蜆倒入時,遇熱進一步熟化。

蜆洗淨,泡入裝乾淨水的鐵鍋中1小時,待其張嘴吐沙、處於半休眠狀態,將鐵鍋移至瓦斯爐上加熱2∼3分鐘,使蜆進一步張口時即關火,將水瀝除,蜆倒入醬汁中拌一下即可置入冰箱。

冷藏醃約1天入味即可品嘗,保存期限約1週。

※4人份。此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。

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