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牛蒡外皮洗淨後，用刀背輕輕刮除外皮。
如用刨子刮皮，皮會刮除得太厚，易刮掉牛蒡表皮與真皮間最營養的部分。
切成粗條狀後，再浸泡於冷水中備用，避免氧化發黑。
醬油、白細砂糖、甘草、清酒、水200c.c.與牛蒡條入鍋，先大火煮滾，再轉小火煮10分鐘即可上桌，可撒些白芝麻增色。
這是屬於低鹽分醬漬菜，較不易保存，建議分量一次不要做太多，若冷藏可保存1週。
※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。
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