起鍋開大火,倒入蓋過小番茄的水量,待水煮沸時,放入小番茄汆燙。
小番茄放入冰水中冷卻,3分鐘後將小番茄外皮剝除。
起鍋開大火,倒入1,000c.c.水量,倒入甘草與月桂葉,待水煮沸時,加入冰糖,煮至水糖融化時,倒入話梅,水再次煮沸時即可關火,煮成梅子醋靜置冷卻備用。
話梅煮太久,梅子醋易有鹹味,水煮沸時需立即取出。
半小時後梅子醋冷卻,將甘草、月桂葉及話梅撈除。
將小番茄倒入梅子醋中醃過,放入冰箱冷藏即完成。
只要冷藏醃過1天即可食用,放3天再吃會更入味。除了直接吃,做為涼拌海鮮、涼拌生菜沙拉的食材也很好吃。
※分量3∼4人。
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