蜜汁燒芋頭排

食譜列印 示範/郭子儀 2017/05/16
1

芋頭去皮並切成條狀,放在一旁備用。

2

排骨先將肉筋給剁掉,並切成條狀,再放入醬油中醃約5分鐘,讓排骨入味,接著裹上太白粉並放在一旁備用。

白色肉筋剁掉後,吃起來才不會難咬。

3

把芋頭放入150g、180℃油鍋中油炸,炸至呈現金黃色澤後起鍋。把排骨放入150g、180℃油鍋油炸,炸至排骨呈現半浮狀態,約8分熟後即可起鍋。

炸的順序切記為芋頭先再炸排骨,主要是因為肉會分泌肉汁,若在芋頭前先炸,會導致芋頭呈現不清的感覺。

4

製作蜜汁調味醬,把番茄醬、麥芽糖、白糖、醋、100c.c.清水、鹽依序放入熱鍋中,待煮成稠狀後,再將芋頭與排骨倒入鍋中,用小火煮約3分鐘、入味即可。

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