買回的土雞腿先以清水將雜質清洗乾淨後，放在一乾淨的盤子上備用。
若買不到土雞腿，用一般雞腿也可以，但是口感不會有土雞腿好。
雞腿放入蒸箱中蒸約15分鐘，把雞腿蒸熟。家中若無蒸箱可以使用電鍋，電鍋內約放一杯水。
把蒜頭拍碎後，放入一碗中，接著加入米酒、鹽、香油混合均勻。
將蒸好的雞腿，趁熱將調味好的醬料用刷子塗在雞腿的每一處，放到涼讓雞腿吸收。
趁熱塗抹醬料，醬汁的味道才會吸收進去。
將冷卻的雞腿剁成適當的大小即可。
雞腿一定放到涼才能剁，否則很容易皮肉分離。
做法：將蛋打成蛋液後，倒入一平底淺盤的盤子中，加蛋液的1.5倍的水量和調味料均勻混合，用湯匙把泡泡撈掉。燒一鍋水，水滾後把蛋液放入蒸15分鐘即可。
鍋蓋不要蓋緊，或鍋蓋邊插一筷子，讓水蒸氣可以跑出，這樣蒸出的蛋才好看。
做法：煮一鍋水，水滾後把筍乾放入煮5∼10分鐘，把酸味煮掉後撈起瀝乾。熱鍋，倒雞油或豬油，把油爆熱後，下筍乾、高湯、福菜，接著轉小火煮約1小時，起鍋前加醬油與雞粉調味即可。
雞油或豬油可在傳統市場的雞豬攤買到。加醬油只是增加色澤，所以可以不用加入太多。
做法：將高麗菜剝開洗淨。熱鍋，加少許油，放蒜頭爆香後下高湯，再下高麗菜，把高麗菜炒到稍軟時加入香蔥油，拌炒一下即可。
香蔥油可在超市買到。高麗菜要用濕炒的方式才會入味，所以要先下高湯。
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