買回的土雞腿先以清水將雜質清洗乾淨後,放在一乾淨的盤子上備用。
若買不到土雞腿,用一般雞腿也可以,但是口感不會有土雞腿好。
雞腿放入蒸箱中蒸約15分鐘,把雞腿蒸熟。家中若無蒸箱可以使用電鍋,電鍋內約放一杯水。
把蒜頭拍碎後,放入一碗中,接著加入米酒、鹽、香油混合均勻。
將蒸好的雞腿,趁熱將調味好的醬料用刷子塗在雞腿的每一處,放到涼讓雞腿吸收。
趁熱塗抹醬料,醬汁的味道才會吸收進去。
將冷卻的雞腿剁成適當的大小即可。
雞腿一定放到涼才能剁,否則很容易皮肉分離。
做法:將蛋打成蛋液後,倒入一平底淺盤的盤子中,加蛋液的1.5倍的水量和調味料均勻混合,用湯匙把泡泡撈掉。燒一鍋水,水滾後把蛋液放入蒸15分鐘即可。
鍋蓋不要蓋緊,或鍋蓋邊插一筷子,讓水蒸氣可以跑出,這樣蒸出的蛋才好看。
做法:煮一鍋水,水滾後把筍乾放入煮5∼10分鐘,把酸味煮掉後撈起瀝乾。熱鍋,倒雞油或豬油,把油爆熱後,下筍乾、高湯、福菜,接著轉小火煮約1小時,起鍋前加醬油與雞粉調味即可。
雞油或豬油可在傳統市場的雞豬攤買到。加醬油只是增加色澤,所以可以不用加入太多。
做法:將高麗菜剝開洗淨。熱鍋,加少許油,放蒜頭爆香後下高湯,再下高麗菜,把高麗菜炒到稍軟時加入香蔥油,拌炒一下即可。
香蔥油可在超市買到。高麗菜要用濕炒的方式才會入味,所以要先下高湯。
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