嫩薑切片。牛肉切條備用。
正統的客家炒牛肉沒有先用蘇打粉醃過，所以口感會較硬，但是會較有牛的香氣，如果要吃滑嫩的口感，牛肉可以用蘇打粉和全蛋1顆，以幾少許米酒和水醃過。
鍋子先燒熱，再倒冷油，接著下牛肉，以油泡的方式將牛肉泡到約8分熟後瀝乾備3 用。
熱鍋冷油的方式，牛肉下鍋才不會沾粘鍋底；因為牛肉還會下鍋拌炒，所以可以不用泡得太熟。
將剛剛泡牛肉的油倒掉，利用鍋中的餘油，下嫩薑片，將嫩薑炒到熟變軟。
接著下牛肉與調味料和高湯，稍稍拌炒即可，起鍋前沿鍋邊滴入黑醋即完成。
加入黑醋的用意在於提味，所以可以不用加入太多。
做法：將蛋打成蛋液後，倒入一平底淺盤的盤子中，加蛋液的1.5倍的水量和調味料均勻混合，用湯匙把泡泡撈掉。燒一鍋水，水滾後把蛋液放入蒸15分鐘即可。
鍋蓋不要蓋緊，或鍋蓋邊插一筷子，讓水蒸氣可以跑出，這樣蒸出的蛋才好看。
做法：煮一鍋水，水滾後把筍乾放入煮5∼10分鐘，把酸味煮掉後撈起瀝乾。熱鍋，倒雞油或豬油，把油爆熱後，下筍乾、高湯、福菜，接著轉小火煮約1小時，起鍋前加醬油與雞粉調味即可。
雞油或豬油可在傳統市場的雞豬攤買到。加醬油只是增加色澤，所以可以不用加入太多。
做法：將高麗菜剝開洗淨。熱鍋，加少許油，放蒜頭爆香後下高湯，再下高麗菜，把高麗菜炒到稍軟時加入香蔥油，拌炒一下即可。
香蔥油可在超市買到。高麗菜要用濕炒的方式才會入味，所以要先下高湯。
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