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特製洋蔥湯

示範/ 林郁年 2016/12/04 08:00

食材
洋蔥340克
法國麵包1片
百里香2根
月桂葉2片
牛高湯1,200c.c.
Gruyere起司1片
白酒150c.c.

熱鍋後倒入油,將切成絲的洋蔥倒入拌炒,炒至淺褐色、洋蔥會稍黏鍋底,此時加入些許水繼續拌炒,將黏在鍋底的洋蔥炒起,當黏鍋底時,便反覆加水,將洋蔥炒至深褐色。

加入百里香、月桂葉及白酒,將白酒燒煮至酒精揮發,加入高湯續煮,將高湯的量熬煮至剩原本一半的量即可起鍋。

牛高湯罐頭在一些超市可買得到,若買不到,也可以使用雞高湯罐頭取代。

將洋蔥裝入容器中,在湯上擺上法國麵包與起士。

將烤箱以攝氏180度預熱15分鐘,將湯送入烤箱以上火烤到起士融化即完成。

小知識:什麼是Gruyere起司?

源自瑞士小鎮格呂耶爾(Gruyères)的葛瑞爾起司(Gruyere cheese)屬於硬質乳酪,帶有蜂蜜和堅果的濃郁香氣,口感柔軟細滑。

葛瑞爾起司經常使用法國料理中(法語:le gruyère),像是知名的瑞士起司火鍋(Fondue)、經典的法式洋蔥湯等菜色,或在磨碎後加入沙拉或義大利麵中食用。

※示範料理食材均可於市場、超市購得,本食譜約1人份。

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