將馬鈴薯洗淨去皮切片、泡水，西洋芹切斜刀片，兩樣皆汆燙30秒後，放入冰水中冷卻備用。
蝦子去皮留尾巴，對半剖開去除蝦腸後，同樣汆燙變紅後，放入冰水中冷卻備用，小番茄洗淨對半切開備用。
切碎的辣椒、魚露、檸檬汁、糖、蒜碎調成酸辣醬備用。
魚露、檸檬汁、糖都是1比1，自製簡易酸辣醬，味道不輸現成的唷，可試吃醬料，調整自己喜愛的酸辣程度。
最後把所有材料與切碎香菜和酸辣醬汁混合即可完成。
清涼的馬鈴薯絲配上酸辣醬，可是最佳的開胃小菜唷！
屬根莖類的馬鈴薯常被誤以為是減肥的大敵，讓許多人對它總是又愛又恨。營養師指出：馬鈴薯主要成分為碳水化合物，90克（半顆）馬鈴薯約70大卡，相當於1／4碗的白飯，卡路里沒有一般人想像中的高；會造成這樣的印象，主要是因為其烹調的方式，如高溫油炸、焗烤等，或是飲食習慣不佳，過量食用所造成，讓馬鈴薯料理的熱量瞬間破表。
想要維持好身材，節食或完全避免澱粉類食材是錯誤的方式，最重要的還是要飲食均衡，其實有許多卡路里不高卻有營養價值且飽足感的食材，如地瓜、山藥等，營養豐富又富含纖維，簡單水煮或熬成稀飯就很好吃，熱量也不高，蒟蒻也是；但廚師與營養師同時強調，不要以單一攝取的方式來減肥，效果無法持久，建議交替食用，少量多餐搭配其他食材，才能真正瘦得美麗又健康。
可參考本食譜示範的料理法，搭配均衡的飲食，馬鈴薯會是很健康的主食唷！
※本食譜分量為2～4人份。
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