爆
蝦子洗淨並剪去鬚鬚備用。起油鍋開中火,倒入適當油量,待油溫約至攝氏120度時,放入薑末、蒜末、紅椒絲爆香,接著放入蝦子、米酒,並加蓋燜至蝦子變色。
鍋蓋掀起後,於鍋中加入辣豆瓣醬、番茄醬、鹽拌炒出香味。
接著倒入些許開水,沸騰後待其收汁,再倒入太白粉水勾芡。
起鍋前再淋上烏醋及香油拌炒均勻即可。
※本示範食譜為2~3人份。
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