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花椰菜的這些部位都能吃,千萬別浪費!

文章列印 示範/施議芳 2017/01/27

不同國外進口的綠色花椰菜,白花椰色澤白皙透亮、口感較軟,不管煎煮炒炸都好吃!

認識花椰菜

椰菜又叫「花菜」,是十字花科植物,從野生甘藍培育而成的。這類蔬菜是培植它的白色頭狀花供食用,葉為長圓形或橢圓形,闊厚而脆,表面有白色蠟粉,具短葉柄,且每片葉相互環抱,約20多片,合成球形。

花椰菜品種豐富,可依花椰菜生育日數的長短,分為早生、中生和晚生品種,依市場消費習慣分為珠花、石頭花、青梗三類,早期花椰菜花球緊密型品種較受歡迎,近年則研發出花球較鬆軟脆嫩,花梗青脆嫩綠的品種,也受到大眾矚目。

白花椰菜(珠花)

早期簡分為珠花和石頭花兩類,前者比較「軟心」,後者質感較硬,但因台灣育種技術發達,現已改依結球或成熟天數來分,早生種定植後四十天即可採收,一直由四十五天、五十天、六十天,到最晚生的八十天左右,白花椰菜依梗的顏色來分,又可分為白梗和青梗,其中青梗炒出來的顏色鮮嫩,爽脆度也較高,口感上更受喜愛。

綠色花椰菜

全台種植面積比例,白花椰菜:綠花椰菜約7:3,綠色花椰菜口感較脆,綠梗緊實有咬勁,膳食纖維很多,每百公克含二點七公克,是包心白菜的3倍,且維生素A含量很高,含豐富的維生素B群和鐵、鋅等礦物質,是絕佳蔬菜。

巧用不織布,讓花球更白更軟嫩

花椰菜的花球剛形成,大小如一個拳頭時,農友就會用專用不織布覆蓋花球,避免日光照射,一方面可防水、防曬及防農藥滲透,另一方面可確保花椰菜的白皙賣相,且未經紫外線等灰塵長期影響,花球口感會更軟嫩爽口,不易腐爛也無農藥殘毒的疑慮。

花椰菜怎麼挑?


花球表面緊密,觸感略帶點彈性,不會太軟,硬度適中者較佳。

過熟的花椰菜已出現鬆散的狀態,花球表面已經散亂突出。

►看
花梗呈現淡淡青色、瘦細鮮脆,花梗脆嫩,整體看起來新鮮且乾淨的最好。

►秤
重量約在500g上下,不大也不小,這樣的均等重量,口感都不會差到哪裡去。

花椰菜怎麼處理?


直接從脆梗的地方下刀,這樣會更容易把花球的部位切開。


較厚的表皮可直接用手剝除。


不加鹽巴直接用水沖洗,直接將切好的花椰菜,以流動的清水洗淨即可。

整顆都能吃,別浪費!

花椰菜不僅是花球部位能食用,最內部的嫩葉以及花球下方的根莖處也不可以丟掉,拿來熱炒或是煮湯都很好吃喔!

靠近菜心的嫩葉可以一起拿來炒,不過最外圍的粗葉可直接丟棄,因為纖維太粗口感太硬,即使做成料理也不好入口。

花椰菜乾也好吃!

當花椰菜滯銷時,農民會將花椰菜曬成乾當作長期保存的食物。花椰菜只有白色部位可以製成花椰菜乾,是台灣農民的智慧所帶來的發明,綠花椰因為口感較硬,香氣無法集中濃縮,即使曬成乾也不夠好吃。10公斤的花椰菜只能曬成1公斤的量,而花椰菜通常在晴天曬兩天即可完成,陰天約1週,期間要不時翻動,晚上還得收進屋內,以免受潮,導致發霉不好吃,製作過程可說頗為繁複。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》