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酥炸芝麻捲

示範/程志民 2016/12/27 07:00

食材
蛋黃1個
白芝麻10g
土司2片
餡料
白糖10g
黑芝麻粒100g
鮮奶油50g

取餡料食材拌勻。土司切邊,放入蒸鍋蒸約30秒取出,以擀麵棍壓平。

餡料均勻抹在土司上,其中一邊留約1.5公分寬的邊緣不要鋪。

塗抹餡料時,要略微施力,讓餡料牢牢黏附在土司上。

將打散的蛋黃均勻抹在留白的土司邊上,將土司捲成長圓筒狀,從塗上蛋液的對邊向內捲起,並利用蛋液的黏性將收口處黏緊。

將芝麻卷兩端各塗上約1公分寬的蛋液,利用蛋液的黏性蘸取白芝麻,黏附其上。

熱油鍋,油溫約攝氏100度時放入芝麻卷,轉中小火,將芝麻卷炸至表面金黃,約3分鐘起鍋、瀝油即可。

土司挑選小技巧

看組織結構
組織越綿密的土司表示越新鮮,口感也越有彈性;放得較久的土司因水分容易流失,組織看起來也會比較空洞。

確認彈性
輕壓一下,感覺土司的彈性,彈性好的土司口感比較柔軟,也比較新鮮。

用土司做港點,首重火候控制,因土司是已烘焙熟的麵包,再次烹調時很容易燒焦,因此煎烤時的火不能太大,過炸時的油溫不能太高,才能做出漂亮點心。

※本食譜分量為2人份。

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