金泥鮮蝦楊佐魚子芥末

食譜列印 示範/陳怡穎、唐榮杰、陳柏宇、許鴻濱 2017/06/17
1

黃地瓜蒸10分鐘後取出,壓成泥靜置5分鐘,另蘆筍切至適量入口大小備用。魚漿加入鹽、白胡椒粉及蛋白一起拌勻。

2

將草蝦用竹籤串直,放入沸水中汆燙後剝去蝦殼,留蝦尾巴。將蝦仁以刀子對半剖開。腐皮鋪底,依序放上剖開的草蝦仁、魚漿、地瓜泥及蘆筍,用腐皮包裹。留約15克地瓜泥備用。

包裹物中只有魚漿為生食,故魚漿需包裹於草蝦中的最外層,油炸時可加速魚漿的熟成速度。

3

起鍋開大火,加入蓋過草蝦的油量,待油溫為攝氏180度時,倒入完成的金泥蝦子油炸,1分鐘後,腐皮炸至金黃色撈起,將金泥蝦對切置於盤中。

4

美乃滋加少許蝦卵、綠芥末及15克地瓜泥,拌勻成醬汁倒入盤中,擺上切片小黃瓜即完成。

品嘗金泥蝦時,再蘸上醬汁即可食用。

顏色不同,一樣好吃!

地瓜學名為甘薯,其品種甚多,有台農15、57、66、68、71、72、73號等,若單純以顏色來區別,黃皮黃肉地瓜中最常見的即為台農57號,為台灣地瓜產量最多的品種,口感較為鬆軟,製成烤地瓜炸、蒸煮或製成糕餅都相當合適。

紅皮紅肉的台農66號紅心地瓜,肉色呈現橙紅色,甜度高且緊實綿密,煮稀飯相當合適,β-胡蘿蔔素含量較黃地瓜高。另有顏色為紫色的芋仔番薯品種,紫色品種地瓜其花青素含量為三種顏色地瓜中最為豐富者。

※本食譜分量為2人份,料理食材均可於市場、超市購得。

新聞送上來! 快加入APP、LINE好友

iOS

Android

APP下載

LINE好友

按讚加入自由食譜自由配粉絲團

推薦食譜 more
回列表頁